CORSI CONEGLIANO CORSO L'ARTE DI FARE LA BIRRA e CORSO L'ARTE DI FARE IL CASARO FEBBRAIO MARZO APRILE MAGGIO 2017
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FEBBRAIO - MARZO - APRILE - MAGGIO
CONEGLIANO SCUOLA ENOLOGICA CERLETTI
CORSO L'ARTE DI FARE LA BIRRA
CORSO L'ARTE DI FARE IL CASARO
FEBBRAIO - MARZO - APRILE - MAGGIO
CONEGLIANO
SCUOLA ENOLOGICA CERLETTI CORSO L'ARTE DI FARE LA BIRRA
CORSO L'ARTE DI FARE IL CASARO INFO E PRENOTAZIONI
TEL 347 0511956 - 328 7886089 lunedi, mercoledi e venerdi 14.30-18.00
CORSO L'ARTE DI FARE LA BIRRA
Scadenza Iscrizioni 05 Febbraio 2017
Scuola Enologica "G. B. Cerletti" - Conegliano Corso riconosciuto dalla Regione Veneto Febbraio - Marzo 2017 Corso 100 ore
I prossimi corsi partiranno a febbraio 2017
I corsi saranno avviati al raggiungimento
del numero minimo di 18 iscritti
Sono ammessi al corso le prime 20 iscrizioni per corso
Costo del corso € 850,00
(compresa la quota associativa), pagabili anche a rate
Inviandoci il modulo di adesione, non vincolante,
potrete prenotare la vostra iscrizione e segnalarci
le vostre esigenze per quanto riguarda la frequenza
CORSO L'ARTE DI FARE IL CASARO
Scadenza Iscrizioni 15 Marzo 2017
Scuola Enologica "G. B. Cerletti" -Conegliano Corso riconosciuto dalla Regione Veneto Aprile - Maggio 2017
Corso 8 settimane
I prossimi corsi partiranno ad aprile 2017 I corsi saranno avviati al raggiungimento
del numero minimo di 18 iscritti
Sono ammessi al corso le prime 20 iscrizioni per corso
Costo del corso € 800,00
(compresa la quota associativa), pagabili anche a rate
Inviandoci il modulo di adesione, non vincolante,
potrete prenotare la vostra iscrizione e segnalarci
le vostre esigenze per quanto riguarda la frequenza
Per informazioni e prenotazioni
Segreteria organizzativa OIC
CONEGLIANO - Via Galilei, 49 TEL 328 7886089 - FAX 0438 1890560
L'ARTE DI FARE LA BIRRA
Il corso si terrà presso la Scuola Enologica di Conegliano, due Birrifici Artigianali del territorio ed uno stabilimento industriale importante per storia e qualità di birra prodotta.
L’obiettivo del corso è quello di fornire
le conoscenze e le competenze teorico pratiche
per la gestione
di impianti per la produzione di birra.
Il corso è aperto a tutti (è richiesta una conoscenza
anche scolastica di chimica organica), ed ha una durata
di 120 ore di lezioni teorico — pratiche.
Sono ammesse le prime 20 adesioni in regola
con il pagamento.
Il corso sarà avviato previo il raggiungimento
di almeno 18 iscrizioni.
Tempi di attuazione:
Il corso si articolerà in 7 — 8 settimane tra il mese
di Febbraio e Marzo rispettando i tempi di lavorazione
dei birrifici, con il seguente calendario:
- Lezioni teoriche.
- Esercitazioni in laboratorio.
- Esercitazioni pratiche di produzione.
Certificazione
A tutti coloro che frequenteranno almeno l’80%
delle ore di lezione e previo accertamento
delle competenze acquisite, verrà rilasciato l’attestato
di partecipazione al corso, valido per il riconoscimento
dei crediti formativi a livello professionale.
Agli iscritti saranno fornite le dispense del corso
raccolte in un cd rom.
Programma
* Composizione della birra e aspetti nutrizionali.
Birra e salute.
* Consumo consapevole delle bevande alcoliche.
* Materie prime impiegate: acqua, orzo distico, malto, luppolo (botanica, qualità amaro e frazione aromatica)
e lievito. Caratteristiche chimico-fisiche.
Analisi di laboratorio.
* Processo di tallitura (maltaggio): trasformazione dell’orzo distico in malto.
* Ciclo completo di produzione della birra, sia a livello artigianale che industriale.
* Alta e bassa fermentazione: tipi di lievito e controlli microbiologici.
* Rifermentazione in bottiglia.
* La stagionatura e la formazione degli aromi.
* Filtrazione e confezionamento.
* Analisi chimico — fisiche della birra sia semplici
che complesse (metodiche EBC).
* I materiali di confezionamento: bottiglie, tappi
ed etichette. Controllo e accettazione.
* Pulizia degli impianti e controllo della sanificazione.
La disinfestazione dei magazzini.
* Valutazione della qualità e analisi sensoriale della birra.
* Tipologie di birre: struttura, spezie e abbinamenti.
* Impiantistica: schemi di impianti di micro e macro birrifici.
* Marketing e processi di commercializzazione.
* Legislazione di produzione: tecniche e prodotti ammessi, sicurezza nei luoghi di lavoro, HACCP.
* Visite aziendali guidate
L'ARTE DI FARE IL CASARO
L’OIC, sostiene attivamente progetti formativi e didattici finalizzati alla promozione della cultura e al recupero
delle tradizioni artigianali di qualità.
L’OIC promuove tutti gli aspetti legati all’arte
della caseificazione. I corsi sono stati pensati per chi
vuole mettere velocemente a frutto ciò che apprende.
Quello del casaro è forse uno dei mestieri più antichi
al mondo, che per essere svolto oggigiorno necessita
di preparazione, formazione e soprattutto passione
e fantasia.
Il corso mira ad una formazione tecnica inserita
in un contesto reale, sono dedicati a chi vuole apprendere l'antico mestiere del casaro, avviare
una sua professionalità, consentire di apprendere le basi
della lavorazione artigianale del latte.
I corsi si compongono di fasi pratiche e fasi teoriche
di approfondimento delle tecniche di lavorazione del latte per la produzione di tutti i tipi di formaggio,
con tutti i tipi di latte.
Il corso base fornisce una preparazione multidisciplinare volta a preparare il moderno casaro, rendendolo in grado sia di gestire la produzione che di produrre formaggi artigianali di qualità.
Il corso intende fornire le conoscenze e le competenze
di base dell'ars casearia e le tecniche di produzione
di formaggi artigianali di eccellenza.
Nei corsi si impara la tecnica di produzione, il marketing
del prodotto caseario, le differenze tra i vari tipi
di formaggio e di latte, il dimensionamento e le mosse principali per aprire un piccolo caseificio.
Inoltre, l'attività formativa ha come obiettivo lo sviluppo delle competenze necessarie per la formazione
dell'addetto qualificato casaro secondo il profilo
e lo standard professionale realizzati dall'Amministrazione regionale. Il progetto si pone dunque la duplice finalità di:
- formare nuove figure professionali qualificate
che potranno prestare la propria opera presso caseifici cooperativi, caseifici privati e alpeggi valdostani sia
nella filiera latte crudo, per produrre formaggi di qualità (DOP e tradizionali) a stagionatura media, sia nella filiera latte pastorizzato, per produrre formaggi freschi
e latticini;
- offrire la possibilità di conseguire una qualifica
a quelle figure professionali che già operano
presso caseifici cooperativi, caseifici privati e alpeggi, attraverso un potenziamento della loro preparazione teorica e pratica.
L'attività formativa ha come obiettivo lo sviluppo
delle competenze necessarie per la formazione
dell'addetto qualificato casaro secondo il profilo
e lo standard professionale realizzati dall'Amministrazione regionale. Il progetto si pone dunque la duplice finalità di:
- formare nuove figure professionali qualificate
che potranno prestare la propria opera presso caseifici cooperativi, caseifici privati e alpeggi valdostani
sia
nella filiera latte crudo, per produrre formaggi
di qualità (DOP e tradizionali) a stagionatura media,
sia nella filiera latte pastorizzato, per produrre formaggi freschi e latticini; - offrire la possibilità di conseguire
una qualifica a quelle figure professionali che già operano presso caseifici cooperativi, caseifici privati e alpeggi, attraverso un potenziamento della loro preparazione teorica e pratica.
Il corso avrà una durata di 8 settimane, che si terrà presso la Scuola Enologica di Conegliano,
nei giorni
di giovedì, venerdì e sabato,
dalle 9.00 del mattino
alle 18.30.
Il corso è riconosciuto dalla Regione Veneto
DESTINATARI
Il corso è aperto a tutti.
Requisiti: nessuno.
Sono ammessi 20 partecipanti.
Il corso sarà attivato
con un numero minimo partecipanti pari a 18.
La selezione dei partecipanti, quando non diversamente indicato, verrà effettuata in base alla data di arrivo
della scheda di preadesione per le classi di destinatari
indicate nel programma
OBIETTIVI DEL CORSO:
Attraverso il corso verranno fornite nozioni pratiche
e teoriche riguardo la trasformazione del latte
ed i processi produttivi dei vari formaggi e dove
ad aspiranti casari vengono insegnate e tramandate
le più importanti nozioni di un mestiere quasi dimenticato: il produttore di formaggi
Obiettivi:
- Impartire ai partecipanti nozioni teorico-pratiche
sulla produzione e sul mercato dei formaggi, nonché
sulla impiantistica e sulla gestione dei piccoli caseifici aziendali.
- Promuovere il recupero degli aspetti legati all’Arte Casearia attraverso un percorso formativo – teorico pratico, con l’obiettivo di dare risposte significative
al settore agricolo zootecnico che necessita
di innovazione, trasformazione, multifunzionalità
DURATA DEL CORSO:
L'articolazione del corso prevede una parte teorica
ed una pratica di laboratorio
TEORIA
attività professionale di addetto qualificato casaro
- lavorare il latte applicando le tecnologie
di caseificazione per la produzione di formaggi a media stagionatura - produrre il burro ed i prodotti freschi (formaggi e yogurt)
- operare nel rispetto delle norme
e delle regole
che caratterizzano il processo produttivo
e l'organizzazione del caseificio
- la valutazione
della qualità del proprio operato nell'ambito
di un processo produttivo
- interagire con le altre risorse professionali
dell'organizzazione
PRATICA
Le lezioni pratiche si terranno presso il laboratorio microbiologico e in due caseifici aziendali uno destinato
ai formaggi da latte crudo l'altro per i formaggi freschi
e presso un caseificio esterno.
- 8 Settimane
- giornate di lezioni frontali
- giornata di lezione teorico-pratica (visite didattiche)
PROGRAMMA
Il casaro è uno specialista impegnato nella fase
di trasformazione del latte ed in alcuni casi
del confezionamento dei formaggi.
Questa figura ha il compito di:
- ricevere e controllare il latte in arrivo;
- predisporre campioni da inviare al laboratorio;
- avviare i processi di trattamento e trasformazione;
- definire le tipologie di formaggi da produrre
su istruzione del capo-casaro;
- curare il procedimento di confezionamento
del prodotto ed il deposito in magazzino
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